Kock med lärlingsupplägg

Till vår nya lärlingsutbildning för blivande kockar söker vi dig som älskar mat, gillar att samarbeta och som söker ett fartfyllt och kreativt yrke med goda framtidsutsikter.

Som lärling lär du dig kockyrket i verkligheten på din lärlingsplats. Vi har lärlingsplatser på attraktiva restauranger och hotell som du matchas ihop med. Du blir en del av teamet på arbetsplatsen och följer deras rutiner och arbetstider, på dag- och kvällstid och ibland även på helger. Företagen som tar emot lärlingar har anställningsbehov, så du har mycket goda chanser till arbete efter avslutad utbildning.

Som kock får du en språngbräda in i en levande och energifylld bransch med kollegor från världens alla hörn! De arbetsplatser du utbildar dig på har ett stort anställningsbehov så chanserna till jobb är stora. Du behöver ha ett stort engagemang och driv för att trivas på den här utbildningen.

Passar du som kock?

Här är egenskaper som är bra i yrket som kock:

  • Stort engagemang: För att lyckas som kock behöver du ha en stark vilja och motivation att göra gästerna nöjda.
  • Stresstålighet: Det kan vara högt tempo i köket, så det är viktigt att du är serviceinriktad och stresstålig.
  • Klara av många uppgifter på samma gång: Att kunna hantera flera uppgifter samtidigt är avgörande för att klara av arbetet i köket.
  • Organisationsförmåga: Du måste kunna planera och strukturera arbetet på ett effektivt sätt.
  • Samarbete: Kockyrket kräver god förmåga att samarbeta i team med andra.
  • Kreativitet: Jobbet kräver kreativitet för att kombinera smaker och presentera maten på ett attraktivt sätt.

Arbetsplatsförlagt lärande – APL

Du börjar utbildningen på Stockholms hotell- och restaurangskola med att lära dig grunderna i matlagning, hygien och livsmedels- och näringskunskap. Den delen av utbildningen sker på dagtid, någon gång mellan klockan 8 och 18, cirka 6 timmar per dag. Du får schemat när du börjar på utbildningen. Sedan varvas skolförlagd utbildning med APL (arbetsplatsförlagt lärande) på lärlingsplatser ute på restauranger och hotell. Cirka 70 procent av utbildningen är förlagd på en arbetsplats.

Förkunskaper

Grundskola eller motsvarande (godkänt i Svenska eller Svenska som andraspråk, motsvarande grundskolenivå).

Om utbildningen

  • 58 veckor lång på heltid förutom uppehåll för helger och lov
  • Skolförlagd
  • heltid
  • Cirka 70 procent APL
  • Avgiftsfri och CSN-berättigad

Kurser

Summa 1450 gymnasiepoäng (450–500 poäng per termin).

Längd: 50 gymnasiepoäng

Syftet med orienteringskursen är att synliggöra individens reella kunskap och yrkeskompetens genom kartläggning. Kursen ska stärka den enskilde i dennes ställningstagande för vidare studier, stödja denne i valet av utbildning, öka kunskaperna i studieteknik samt vidga insikterna i vad studier inom valt yrkesområde kan innebära samt ge en god orientering om kursuppläggets innehåll och syfte med kurserna.

Längd: 100 gymnasiepoäng

  • Mikroorganismers förekomst, egenskaper, livsbetingelser och betydelse.
  • Smittvägar, livsmedelsburna infektioner och matförgiftningar.
  • God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering.
  • Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
  • Provtagning och andra kontroller.
  • Rengöring av utrustning och lokaler.
  • Lagar och andra bestämmelser inom livsmedelsområdet.
  • Kontrollprogram för livsmedelshygien.

Längd: 100 gymnasiepoäng

  • Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel.
  • Näringsämnen, deras uppbyggnad och funktioner i kroppen samt deras betydelse för människors hälsa.
  • Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel: odling, djurhållning, transport, förvaring och förädling.
  • Hur olika tillagningsmetoder påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.
  • Kemiska processer som pågår i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring. Näringsberäkningar.
  • Hälsa och livsstil.
  • Hur individers energibehov och näringsbehov påverkas av olika faktorer, till exempel aktivitet.
  • Allergi- och specialkost.
  • Näringstillstånd med kostrekommendationer för till exempel äldre, barn och sjuka.
  • Kostsituationen i Sverige och i övriga världen, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.
  • Etik och miljö när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.
  • Lagar och andra bestämmelser inom området.

Längd: 100 gymnasiepoäng

  • Grundläggande matlagning och matlagningsmetoder.
  • Kalla och varma maträtter. Kökets redskap, maskiner och annan utrustning.
  • Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.
  • Grunderna i identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras.
  • Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
  • Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
  • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
  • Grundläggande kommunikation för arbete i kök.

Längd: 200 gymnasiepoäng

  • Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
  • Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och storkök. Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
  • Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
  • Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.
  • Råvaror och hur de kan kombineras på ett näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.
  • Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
  • Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
  • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
  • Metoder för utvärdering.
  • Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.

Längd: 100 gymnasiepoäng

  • Orientering om de branscher som finns inom yrkesområdet samt villkoren för deras verksamheter, till exempel restauranger, bagerier, konditorier, charkuterier och butiker.
  • Grundläggande arbetsuppgifter inom yrkesområdet, till exempel bakning, styckning, matlagning, servering, planering och inköp, med möjlig fördjupning inom något eller några områden.
  • Metoder, material, maskiner och annan utrustning som används inom respektive yrkesområde.
  • Måltiden som helhet, till exempel mat, dryck, bröd, charkuteriprodukter, servering och service.
  • Orientering om alkoholens effekter och konsekvenser. Centralt innehåll: Utskänkningstillstånd och servering av alkohol.
  • Säkerhet samt fysisk och psykisk arbetsmiljö.
  • Hur människor påverkas av sociala kontakter, inflytande och stress.
  • Ergonomi, säkerhetsutrustning och riskfaktorer i arbetet.
  • Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien.
  • Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde.

Längd: 200 gymnasiepoäng

  • Yrkesmässig matlagning och metoder, tekniker, redskap, maskiner och annan utrustning avsedd för restaurang och storkök.
  • Kreativt skapande av kalla och varma maträtter.
  • Kemiska och fysikaliska processer vid matlagning och hantering av råvaror.
  • Fördjupning av hur råvaror kan hanteras och förvaras.
  • Råvarors kvalitet och näringsinnehåll samt ekonomiska beräkningar när det gäller val av råvaror och prissättning av maträtter.
  • Framtagande av recept, matsedlar och menyer.
  • Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
  • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
  • Egenkontroll. Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

Längd: 200 gymnasiepoäng

  • Yrkesmässigt arbete inom restaurang och storkök.
  • Tillverkning av avancerade maträtter och anrättningar.
  • Restaurangekonomi.
  • Ekonomisk planering, kalkylering och ekonomiska konsekvenser för verksamheter inom restaurang- och storköksbranschen.
  • Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer.
  • Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
  • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
  • Utförande och uppföljning av egenkontroll för att uppnå matsäkerhet.
  • Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

Uppdaterad