Kock

Längd: 50 gymnasiepoäng

Syftet med orienteringskursen är att synliggöra individens reella kunskap och yrkeskompetens genom kartläggning. Kursen ska stärka den enskilde i dennes ställningstagande för vidare studier, stödja denne i valet av utbildning, öka kunskaperna i studieteknik samt vidga insikterna i vad studier inom valt yrkesområde kan innebära samt ge en god orientering om kursuppläggets innehåll och syfte med kurserna.

Längd: 100 gymnasiepoäng

• Mikroorganismers förekomst, egenskaper, livsbetingelser och betydelse.
• Smittvägar, livsmedelsburna infektioner och matförgiftningar.
• God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering.
• Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
• Provtagning och andra kontroller.
• Rengöring av utrustning och lokaler.
• Lagar och andra bestämmelser inom livsmedelsområdet.
• Kontrollprogram för livsmedelshygien.

Längd: 100 gymnasiepoäng

• Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel.
• Näringsämnen, deras uppbyggnad och funktioner i kroppen samt deras betydelse för människors hälsa.
• Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel: odling, djurhållning, transport, förvaring och förädling.
• Hur olika tillagningsmetoder påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.
• Kemiska processer som pågår i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring. Näringsberäkningar.
• Hälsa och livsstil.
• Hur individers energibehov och näringsbehov påverkas av olika faktorer, till exempel aktivitet.
• Allergi- och specialkost.
• Näringstillstånd med kostrekommendationer för till exempel äldre, barn och sjuka.
• Kostsituationen i Sverige och i övriga världen, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.
• Etik och miljö när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.

Längd: 100 gymnasiepoäng

• Grundläggande matlagning och matlagningsmetoder.
• Kalla och varma maträtter. Kökets redskap, maskiner och annan utrustning.
• Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.
• Grunderna i identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Grundläggande kommunikation för arbete i kök.

Längd: 200 gymnasiepoäng

• Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
• Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och storkök. Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
• Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
• Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.
• Råvaror och hur de kan kombineras på ett näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Metoder för utvärdering.
• Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.

Längd: 100 gymnasiepoäng

• Orientering om de branscher som finns inom yrkesområdet samt villkoren för deras verksamheter, till exempel restauranger, bagerier, konditorier, charkuterier och butiker.
• Grundläggande arbetsuppgifter inom yrkesområdet, till exempel bakning, styckning, matlagning, servering, planering och inköp, med möjlig fördjupning inom något eller några områden.
• Metoder, material, maskiner och annan utrustning som används inom respektive yrkesområde.
• Måltiden som helhet, till exempel mat, dryck, bröd, charkuteriprodukter, servering och service.
• Orientering om alkoholens effekter och konsekvenser. Centralt innehåll: Utskänkningstillstånd och servering av alkohol.
• Säkerhet samt fysisk och psykisk arbetsmiljö.
• Hur människor påverkas av sociala kontakter, inflytande och stress.
• Ergonomi, säkerhetsutrustning och riskfaktorer i arbetet.
• Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien.
• Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde.

Längd: 200 gymnasiepoäng

• Yrkesmässig matlagning och metoder, tekniker, redskap, maskiner och annan utrustning avsedd för restaurang och storkök.
• Kreativt skapande av kalla och varma maträtter.
• Kemiska och fysikaliska processer vid matlagning och hantering av råvaror.
• Fördjupning av hur råvaror kan hanteras och förvaras.
• Råvarors kvalitet och näringsinnehåll samt ekonomiska beräkningar när det gäller val av råvaror och prissättning av maträtter.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Egenkontroll. Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

Längd: 200 gymnasiepoäng

• Yrkesmässigt arbete inom restaurang och storkök.
• Tillverkning av avancerade maträtter och anrättningar.
• Restaurangekonomi.
• Ekonomisk planering, kalkylering och ekonomiska konsekvenser för verksamheter inom restaurang- och storköksbranschen.
• Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Utförande och uppföljning av egenkontroll för att uppnå matsäkerhet.
• Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.